معدات الزبادي الصغيرة

وصف قصير:

الزبادي هو نوع من مشروب الحليب ذو مذاق حلو وحامض. هو نوع من منتجات الحليب الذي يأخذ الحليب كمادة خام ، مبستر ثم يضاف إلى الحليب بالبكتيريا المفيدة (البادئ).


تفاصيل المنتج

علامات المنتج

منتجات الزبادي في السوق هي في الغالب من النوع المصلب ونوع التحريك ونوع نكهة الفاكهة مع أنواع مختلفة من مربى عصير الفاكهة.

يمكن تلخيص عملية إنتاج الزبادي على أنها المكونات ، والتسخين المسبق ، والتجانس ، والتعقيم ، والتبريد ، والتلقيح ، (التعبئة: للزبادي المتصلب) ، والتخمير ، والتبريد ، (الخلط: للزبادي المخفوق) ، والتعبئة والنضج. تتم إضافة النشا المعدل في مرحلة الخلط ، ويرتبط تأثير التطبيق ارتباطًا وثيقًا بالتحكم في العملية

المكونات: وفقًا لميزانية المواد ، حدد المواد الخام المطلوبة ، مثل الحليب الطازج والسكر والمثبت. يمكن إضافة النشا المعدل بشكل منفصل في عملية المكونات ، ويمكن إضافته بعد الخلط الجاف مع علكة الطعام الأخرى. بالنظر إلى أن النشا وصمغ الطعام عبارة عن مواد جزيئية عالية في الغالب ذات قدرة عالية على مقاومة الماء ، فمن الأفضل مزجها بكمية مناسبة من السكر المحبب وتذويبها في الحليب الساخن (55 ~ 65 under) في حالة التحريك عالي السرعة لتحسين قابليتها للتشتت .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

تتدفق بعض عمليات معدات الزبادي:
التسخين المسبق: الغرض من التسخين المسبق هو تحسين كفاءة عملية التجانس التالية ، ويجب ألا يكون اختيار درجة حرارة التسخين المسبق أعلى من درجة حرارة جلتنة النشا (لتجنب تلف بنية الجسيمات في عملية التجانس بعد جلتنة النشا).

التجانس: يشير التجانس إلى المعالجة الميكانيكية لكريات دهن الحليب ، بحيث تكون كريات دهن صغيرة مشتتة بالتساوي في الحليب. في مرحلة التجانس ، تخضع المادة لقوى القص والاصطدام والتجويف. يتمتع نشا النشا المعدل بمقاومة قص ميكانيكية قوية بسبب تعديل الارتباط المتقاطع ، والذي يمكن أن يحافظ على سلامة بنية الحبيبات ، مما يساعد على الحفاظ على اللزوجة وشكل الجسم للزبادي.

التعقيم: تستخدم البسترة بشكل عام ، وعملية التعقيم 95 درجة و 300 ثانية يتم تبنيها بشكل عام في مصانع الألبان. يتم توسيع النشا المعدل بالكامل وهلامته في هذه المرحلة لتشكيل اللزوجة.

التبريد والتلقيح والتخمير: النشا المشوه هو نوع من المواد الجزيئية العالية ، التي لا تزال تحتفظ ببعض خصائص النشا الأصلي ، أي عديد السكاريد. تحت قيمة الرقم الهيدروجيني للزبادي ، لن تتحلل البكتيريا بالنشا ، لذلك يمكنها الحفاظ على استقرار النظام. عندما تنخفض قيمة الأس الهيدروجيني لنظام التخمير إلى النقطة الكهربية المتساوية للكازين ، فإن الكازين يتحول إلى طبيعته ويتصلب ، ويشكل شبكة ثلاثية الأبعاد متصلة بالماء ، ويصبح الإطار خثارة. في هذا الوقت ، يمكن للنشا الجيلاتيني ملء الهيكل العظمي ، وربط الماء الحر والحفاظ على استقرار النظام.

التبريد والتحريك وبعد النضج: الغرض من تحريك تبريد الزبادي هو منع نمو الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الإنزيم بشكل سريع ، وذلك لمنع إنتاج الحمض المفرط والجفاف أثناء التحريك. نظرًا لاختلاف مصادر المواد الخام ، فإن النشا المعدل له درجة تمسخ مختلفة ، وتأثير النشا المعدل المختلف المستخدم في إنتاج الزبادي ليس هو نفسه. لذلك ، يمكن توفير النشا المعدل وفقًا لمتطلبات جودة الزبادي المختلفة.


  • سابق:
  • التالي:

  • اكتب رسالتك هنا وأرسلها إلينا