تتدفق بعض عمليات معدات الزبادي:
التسخين المسبق: الغرض من التسخين المسبق هو تحسين كفاءة عملية التجانس التالية ، ويجب ألا يكون اختيار درجة حرارة التسخين المسبق أعلى من درجة حرارة جلتنة النشا (لتجنب تلف بنية الجسيمات في عملية التجانس بعد جلتنة النشا).

التجانس: يشير التجانس إلى المعالجة الميكانيكية لكريات دهن الحليب ، بحيث تكون كريات دهنية صغيرة مشتتة بالتساوي في الحليب.في مرحلة التجانس ، تخضع المادة لقوى القص والاصطدام والتجويف.يتمتع نشا النشا المعدل بمقاومة قص ميكانيكية قوية بسبب تعديل الارتباط المتقاطع ، والذي يمكن أن يحافظ على سلامة بنية الحبيبات ، مما يساعد على الحفاظ على اللزوجة وشكل الجسم للزبادي.

التعقيم: تستخدم البسترة بشكل عام ، وعملية التعقيم 95 درجة و 300 ثانية يتم تبنيها بشكل عام في مصانع الألبان.يتم توسيع النشا المعدل بالكامل وهلامته في هذه المرحلة لتشكيل اللزوجة.

التبريد والتلقيح والتخمير: النشا المشوه هو نوع من المواد الجزيئية العالية ، التي لا تزال تحتفظ ببعض خصائص النشا الأصلي ، أي عديد السكاريد.تحت قيمة الرقم الهيدروجيني للزبادي ، لن تتحلل البكتيريا بالنشا ، لذلك يمكنها الحفاظ على استقرار النظام.عندما تنخفض قيمة الأس الهيدروجيني لنظام التخمير إلى النقطة الكهربية المتساوية للكازين ، فإن الكازين يتحول إلى طبيعته ويتصلب ، ويشكل شبكة ثلاثية الأبعاد متصلة بالماء ، ويصبح الإطار خثارة.في هذا الوقت ، يمكن للنشا الجيلاتيني ملء الهيكل العظمي ، وربط الماء الحر والحفاظ على استقرار النظام.

التبريد والتحريك وبعد النضج: الغرض من تحريك تبريد الزبادي هو منع نمو الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الإنزيم بشكل سريع ، وذلك لمنع إنتاج الحمض المفرط والجفاف أثناء التحريك.نظرًا لاختلاف مصادر المواد الخام ، فإن النشا المعدل له درجة تمسخ مختلفة ، وتأثير النشا المعدل المختلف المستخدم في إنتاج الزبادي ليس هو نفسه.لذلك ، يمكن توفير النشا المعدل وفقًا لمتطلبات جودة الزبادي المختلفة.