معجون الطماطم وآلة معالجة صلصة الفلفل الحار وتدفق عملية خط الإنتاج:

1).يجب أن يكون قبول المواد الخام وفقًا لمتطلبات الأصناف الخاصة للمعالجة.يجب عدم خلط الأصناف ذات اللون الأصفر أو الوردي أو الفاتح ، كما يجب إزالة الثمار ذات الأكتاف الخضراء والبقع والتشقق والتلف وتعفن السرة والنضج غير الكافي.تتم إزالة "Wuxinguo" وذوي الألوان غير المتساوية والوزن الخفيف للفاكهة عن طريق التعويم أثناء غسل الفاكهة.

2).اختر الفاكهة وأزل الجذع واغسل الثمرة بالنقع ، ثم رشها بالماء للتأكد من نظافتها.ساق فاكهة الطماطم والسبالات خضراء ولها رائحة غريبة تؤثر على اللون والنكهة.قم بإزالة الكتف والندبة الخضراء والتقط الطماطم غير المصنعة.

3).السحق وإزالة التكسير يعني أن التسخين يكون سريعًا وموحدًا أثناء الطهي المسبق ؛إزالة البذور لمنع تكسر البذور أثناء الضرب.إذا تم خلطه مع اللب ، فسوف تتأثر نكهة وملمس وطعم المنتج.تستخدم الكسارة ذات الأوراق المزدوجة للتكسير وإزالة البذور ، ثم يتم إزالة البذور بواسطة فاصل دوار (فتحة 10 مم) وبذارة (فتحة 1 مم).

4).الطهي المسبق والضرب والطبخ المسبق يجعل هريس الطماطم المكسور والخالي من البذور يتم تسخينه بسرعة إلى 85 درجة مئوية ~ 90 درجة مئوية من أجل منع أنشطة الليباز البكتين واليورونيداز عالي الحليب ، ومنع تدهور البكتين ، وتقليل اللزوجة وخصائص الطلاء للمعجون .بعد الغليان المسبق ، يدخل اللب الخام في مضرب ثلاثي المراحل.يتم ضرب المادة بواسطة مكشطة دوارة عالية السرعة في الخافق.يتم طرد عصير اللب من خلال فتحة الغربال الدائرية ويدخل المجمع إلى الخافق التالي.يتم تفريغ القشر والبذور من دلو تفريغ الخبث لفصل عصير اللب عن القشر والبذور.يجب أن تمر صلصة الطماطم بمضربتين أو ثلاثة لجعل الصلصة لذيذة.تبلغ سرعة دوران المنخل والمكشطة ذات الأسطوانات الثلاثة 1.0 مم (820 دورة في الدقيقة) و 0.8 مم (1000 لفة / دقيقة) و 0.4 مم (1000 لفة / دقيقة) على التوالي.

5).المكونات والتركيز: وفقًا لنوع واسم معجون الطماطم ، يلزم وجود تراكيز ومكونات مختلفة لجسم الصلصة.صلصة الطماطم هي نوع من المنتجات تتركز مباشرة من اللب الأصلي بعد الضرب.من أجل تعزيز نكهة المنتج ، يضاف عادة 0.5٪ ملح و 1٪ - 1.5٪ سكر حبيبات أبيض.مكونات صلصة الطماطم وصلصة التشيلي هي السكر الأبيض الحبيبي والملح وحمض الخليك والبصل والثوم والفلفل الأحمر ومسحوق الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب.وفقًا لطلب السوق ، هناك العديد من التغييرات في الصيغة.لكن معيار محتوى الملح هو 2.5٪ 3٪ ، الحموضة 0.5٪ ～ 1.2٪ (محسوبة بحمض الخليك).يُطحن البصل والثوم وما إلى ذلك في عصير اللب ويضاف ؛يتم وضع القرنفل والتوابل الأخرى في كيس القماش أولاً ، أو يتم وضع كيس القماش مباشرة في الكيس ، ويتم إخراج الكيس بعد تركيز صلصة الطماطم.يمكن تقسيم تركيز لب الطماطم إلى تركيز الضغط الجوي وتركيز الضغط المنخفض.يعني تركيز الضغط الجوي أن المادة تتركز في 20-40 دقيقة ببخار ساخن عالي الضغط 6 كجم / سم 2 في وعاء شطيرة مفتوح.تركيز الفراغ في وعاء تركيز فراغ مزدوج التأثير ، يتم تسخينه بواسطة 1.5-2.0 كجم / سم 2 من البخار الساخن ، وتتركز المادة في حالة فراغ 600 مم -700 مم ، ودرجة حرارة المادة 50 - 60 ، لون ونكهة المنتج جيدان ، لكن الاستثمار في المعدات باهظ الثمن.تم تحديد نقطة نهاية تركيز معجون الطماطم بواسطة مقياس الانكسار.عندما يكون تركيز المنتج 0.5٪ - 1.0٪ أعلى من المعيار ، يمكن إنهاء التركيز.

6).التدفئة والتعليب.يجب تسخين العجينة المركزة إلى 90 ~ 95 ℃ ثم تعليبها.وتشمل الحاويات علب صفيح وأكياس بلاستيكية على شكل معجون أسنان وزجاجات زجاجية.في الوقت الحاضر ، يتم تعبئة صلصة الطماطم بأكواب بلاستيكية أو أنابيب بلاستيكية على شكل معجون أسنان كتوابل.بعد ملء الخزان ، سيتم تنفيس الهواء وإغلاقه على الفور.

7).يتم تحديد درجة حرارة ووقت التعقيم والتبريد من خلال خاصية نقل الحرارة لحاوية التعبئة ، وسعة التحميل وخاصية التركيز الريولوجية لجسم الصلصة.بعد التعقيم ، يتم تبريد علب الصفيح والأكياس البلاستيكية مباشرة بالماء ، بينما يجب تبريد الزجاجات (العلب) تدريجيًا وتقسيمها لمنع تمزق الحاوية.