عملية هريس الخوخ

اختيار المواد الخام ← التقطيع ← التقشير ← الحفر ← التشذيب ← التجزئة ← المكونات ← تركيز التسخين ← التعليب ← الختم ← التبريد ← خزان المسح ، التخزين.

أسلوب الإنتاج

1- اختيار المواد الخام: استخدام ثمار متوسطة النضج وغنية بالمحتوى الحمضي والفواكه العطرية الغنية كمواد خام وإزالة الفاكهة غير المؤهلة مثل العفن وقليل النضج.

2. معالجة المواد الخام: تقطيع التقشير والحفر والعمليات الأخرى باستخدام الخوخ المعلب والخوخ.

3. التشذيب: يجب إزالة البقع ، والتقرحات ، والتلوين ، والإصابات بسكين الفاكهة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

4. مفروم: يتم وضع قطع الخوخ المقشرة والمقطعة والمغسولة في مفرمة اللحم بفتحة من 8 إلى 10 مم في لوحة الغطاء ، ويتم تسخينها وتلطيفها في الوقت المناسب لمنع تغير اللون والتحلل المائي للبكتين.

5. المكونات: 25 كيلوغراماً من اللحم ، سكر 24 إلى 27 كيلوغراماً (بما في ذلك السكر للتليين) ، وكمية مناسبة من حامض الستريك.

6. التسخين والتركيز: 25 كجم من اللب بالإضافة إلى 10٪ من ماء السكر حوالي 15 كجم ، يتم تسخينها وغليها في قدر مغلي لمدة 20-30 دقيقة ، مع التقليب المستمر لمنع فحم الكوك ، وتعزيز الليونة الكاملة للجسد.ثم تضاف الكمية المحددة من سائل السكر المركز ، ويطهى حتى تصل المواد الصلبة الذائبة إلى 60٪ ، ويضاف شراب النشا وحمض الستريك ، ويستمر التسخين والتركيز حتى تصل المواد الصلبة الذائبة إلى حوالي 66٪ عند المقلاة ، ويتم تعليبها بسرعة.

7. التعليب: ضع الهريس في زجاجة زجاجية 454 جرام تم تنظيفها وتطهيرها ، واترك المساحة المناسبة في الأعلى.يجب غلي غطاء الزجاجة والمئزر في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.

8. الختم: عند الختم ، يجب ألا تقل درجة حرارة جسم الصلصة عن 85 درجة مئوية.شد غطاء الزجاجة واقلب العلبة لمدة 3 دقائق.

9. التبريد: مرحلة التبريد أقل من 40 درجة مئوية.

10. مسح العلب والتخزين: جفف الزجاجات وأغطية الزجاجات وضعها في المستودع عند 20 درجة مئوية للتخزين لمدة أسبوع.

معايير الجودة

1. قوام الصلصة بني أحمر أو كهرماني وموحد.

2. له طعم جيد من هريس الخوخ ، لا حرق ورائحة أخرى.

3. كان قوام الصلصة غراءً ويُسمح له بالتدفق ببطء على سطح الماء ، لكنه لا يفرز العصير ويتبلور بدون سكر.

4. لا يقل محتوى السكر الكلي عن 57٪ (على أساس السكر المحول) ولا يقل محتوى المواد الصلبة الذائبة عن 65٪.

احتياطات

1. في حالة استخدام السكر المعلب للحفاظ على القوام الزائد ، يجب ألا تزيد الكمية عن نصف القوام الكلي.

2. يمكن أن يحل شراب النشا محل 10 إلى 15٪ من السكر.