عملية هريس التفاح

أولاً،اختيار المواد الخام

اختر فاكهة طازجة وجيدة النضج وفاكهة وفاكهة وقاسية وعطرة.

ثانيا،معالجة المواد الخام

يتم غسل الثمار المختارة جيدًا بالماء ، ويتم تقشير الجلد وتقشيره ، ويزال سمك القشرة في حدود 1.2 مم.ثم استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيعه إلى نصفين ، ويمكن للفاكهة الأكبر حجمًا تقطيع أربع قطع.ثم احفر القلب والمقبض وبراعم الزهرة للتخلص من القشر المتبقي.

ثالث،مطبوخ مسبقا

يتم وضع اللب المعالج في وعاء شطيرة ، ويضاف الماء الذي يحتوي على حوالي 10-20٪ من وزن اللب ويغلى لمدة 10-20 دقيقة.وتقليبها باستمرار لجعل الطبقات العليا والسفلى من الفاكهة تنعم بالتساوي.تؤثر عملية الطهي المسبق بشكل مباشر على درجة تكوين الهلام للمنتج النهائي.إذا كان الطهي المسبق غير كافٍ ، فإن البكتين المذاب في اللب يكون أقل.على الرغم من نضج السكر ، إلا أن المنتج النهائي طري أيضًا وله كتلة صلبة غير شفافة تؤثر على النكهة والمظهر ؛يتحلل البكتين الموجود في اللب بكميات كبيرة ، مما يؤثر على قدرة التبلور.

الرابعة ،الضرب

يتم سحق قطع الفاكهة المطبوخة مسبقًا بمضرب يبلغ قطر مسامها 0.7 إلى 1 مم ثم يتم طحنها لفصل الثفل.

خامساتتركز

اسكبي 100 كجم من هريس الفاكهة في مقلاة ألومنيوم (أو صينية شطيرة صغيرة) واطهيها.يضاف محلول السكر الذي يحتوي على تركيز حوالي 75٪ على جزأين ، ويستمر التركيز ، ويتم تقليب العصا باستمرار.لا ينبغي أن تكون قوة النيران شديدة أو مركزة في نقطة واحدة ، وإلا فإن اللب سوف يتحول إلى اللون الأسود.وقت التركيز 30-50 دقيقة.استخدم عصا خشبية لالتقاط كمية صغيرة من لب الفاكهة ، وعندما تصب في قطعة من القماش ، أو تصل درجة حرارة اللب إلى 105-106 درجة مئوية ، يمكن خبزه.

السادس،تعليب

يتم تعبئة لوش التفاح المركز بالحرارة في جرة زجاجية مغسولة ومعقمة 454 جم ، ويتم غلي غطاء العلبة والمئزر أولاً لمدة 5 دقائق ، مع الحرص على عدم تلويث الخزان بالمهروس.

السابعختم العلبة

ضعيه في المريلة ، وضعي غطاء العلبة بإحكام ، وقلبيه لمدة 3 دقائق.لا يمكن أن تكون درجة حرارة مركز الخزان عند الختم أقل من 85 درجة مئوية.

ثامن،تبريد

يتم تبريد العلب محكمة الغلق في أقسام في خزان الماء الدافئ إلى أقل من 40 درجة مئوية ، ويتم تخزين العلب الشبكية في المستودع.

متطلبات الجودة:

1. لون الهريس بني محمر أو كهرماني ، واللون موحد.

2 ، له نكهة هريس التفاح ، لا رائحة محترقة ، لا رائحة أخرى.

3. الملاط مادة لاصقة ولا يتشتت.لا يفرز العصير ولا بلورات السكر ولا قشر ولا ينبع الفاكهة والفاكهة.

4. أن لا يقل محتوى السكر الكلي عن 57٪.

شريحة التفاح هي طريقة للقلي في حالة فراغ لتبخير الماء في التفاح ، وبالتالي الحصول على منتج يحتوي على نسبة الماء حوالي 5٪.لا يحتوي على أصباغ ولا مواد حافظة وغني بالألياف.إنه غذاء طبيعي للوجبات الخفيفة.

نقاط معالجة رقائق التفاح هي:

أولاً،تنظيف المواد الخام

نقع الخليط مع 1٪ هيدروكسيد الصوديوم و 0.1-0.2٪ منظف في ماء دافئ عند 40 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم أزل الماء واغسل المنظف على سطح الفاكهة.

ثانيا،شريحة

قم بإزالة الآفات والأجزاء المتعفنة ، وقم بإزالة براعم الزهور وسيقان الفاكهة ، وقم بتقطيعها باستخدام مشراح.السماكة حوالي 5 مم ، والسماكة موحدة.

ثالث،حماية اللون

تزن 400 جرام من الملح ، 40 جرام من حامض الستريك ، تذوب في 40 كجم من الماء ، انتبه إلى الذوبان الكامل لحمض الستريك والملح ، واغمس الفاكهة المقطوعة في الوقت المناسب في محلول حماية اللون.

الرابعة ،قتل

أضف 4-5 أضعاف وزن الثمرة إلى القدر الأخضر.بعد الغليان ، أضيفي قطع الفاكهة.الوقت 2-6 دقائق.

خامساالسكر

قم بإعداد 60٪ شراب السكر ، وخذ 20 كجم ، وخفف إلى نسبة السكر 30٪.اغمس الفاكهة الخضراء في القطر المحضر.في كل مرة يتم فيها نقع الفاكهة ، سيتم تقليل محتوى السكر في الشراب.من الضروري إضافة شراب عالي الإنتاجية للتأكد من أن محتوى السكر في كل شريحة فاكهة مغمورة يبلغ 30٪.

السادس،القلي بالفراغ

املأ المقلاة بالزيت ، ارفع درجة حرارة الزيت إلى 100 درجة مئوية ، ضع سلة القلي مع قطع الفاكهة التي تم تصريفها في معدات القلي ، أغلق الباب ، ابدأ مضخة التفريغ ، ومياه التبريد وجهاز التزويد بالوقود ، للفراغ ، وإزالة سلة القلي واستمر في الإخلاء لمدة دقيقتين.أغلق الصمام ، وأوقف مضخة التفريغ ، واكسر الفراغ ، وأخرج سلة القلي وضعها في مزيل الزيت.

السابعازالة الزيت

ابدأ تشغيل جهاز إزالة الزيت بالطرد المركزي ومضخة التفريغ ، وأفرغ 0.09 ميجا باسكال ، وقم بإزالة الزيت لمدة 3 دقائق.

نهائي،التعبئة والتغليف

صب رقائق التفاح في طاولة العمليات ، وافتح القطع العالقة في الوقت المناسب ، والتقط قطع الفاكهة غير المنفجرة والمرقطة.بعد تجفيف قطع الفاكهة إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بوزنها ، ووضعها في كيس ، وختمها بآلة الختم الحراري ، ثم قم بتثبيتها.المربع جيد.