درس علوم الغذاء: عملية صنع المعكرونة

تكنولوجيا خط انتاج المعكرونة

تشمل المعكرونة العامة المعنى العام للسباجيتي والمعكرونة واللازانيا والعديد من الأصناف الأخرى.نقدم اليوم خط إنتاج للنودلز الرقيقة والمعكرونة ، والذي سيفتح عينيك بالتأكيد!

مكونات المعكرونة: مكونات المعكرونة هي القمح القاسي

يسمى هذا أيضًا القمح الصلب ويحتوي على نسبة عالية من البروتين.

بعد أن يتم طحنه بشكل خشن إلى مسحوق ، يصبح لونه أصفر فاتح ، يشبه إلى حد ما مسحوق الحليب كامل الدسم
يطلق عليه Durum Semolina.

لنقل الدقيق ، يمكن لشاحنة حمل 13 طنًا من الدقيق.
بعد نقل الدقيق إلى المصنع ، يتم إرساله إلى خزان التخزين من خلال الضغط السلبي لخط الأنابيب ، ثم يتم إرساله مباشرة من خزان التخزين الكبير إلى ورشة المعالجة عبر خط الأنابيب.

من أجل منع انفجار الغبار ، لا يتعرض الدقيق للهواء ويتم نقله فقط في خطوط الأنابيب.

صنع العجين: ضع الدقيق في آلة العجن وأضف الماء وأحيانًا البيض.

الخلط بالفراغ: سيتم أيضًا إرسال العجين الموحد إلى الخلاط الفراغي.
هنا ، ستتم إزالة الهواء الداخلي للعجين ، بحيث يمكن إنتاج كثافة أكثر اتساقًا وعجينًا أكثر إحكاما.

قولبة البثق: بعد ضغط العجين ودفعه بواسطة الطارد اللولبي في الأسطوانة ، يتم بثقها من القالب.

مقذوف من فم القالب

بدقة ، سيقطع صف المقص بالكامل الشعرية الرقيقة المبثوقة بشكل موحد ، ثم يتم تعليقه على عمود الخروج.
إذا كان هناك فائض من المعكرونة ، فسيتم إعادتها إلى الخلاط لإعادة استخدامها.

عملية التجفيف: يتم إرسال المعكرونة المقطعة بدقة إلى غرفة التجفيف ، حيث يتم تبريدها وتجفيفها باستخدام الثلاجة.

بعد المعالجة ، تكون المعكرونة الناعمة الجافة والباردة مثل الصورة أدناه.

عملية القطع: ثم اسحب قضيب التعليق وادخل في عملية القطع.
قطعي المعكرونة الرفيعة الطويلة على شكل حرف U بثلاث شقوق من كلا الطرفين والوسط لتحويلها إلى 4 مكرونة.

التعبئة والتغليف: تقوم الآلة التي تقوم بتغليف المعكرونة بعمل حزم من جميع حزم المعكرونة الرقيقة وفقًا لكمية معينة.

يمتص الذراع الميكانيكي ويفتح فم الكيس ، ثم يمد ذراع ميكانيكي فم الكيس مفتوحًا ، ويضع أنبوب التغذية المعكرونة فيه.ثم قم بإغلاق فم الكيس بالحرارة.
بعد بضع هزات مع العبوة ، يتم تحضير المعكرونة جيدًا.
أخيرًا ، لا غنى عن فحص الجودة ، وذلك باستخدام أجهزة الكشف عن المعادن وأجهزة الكشف عن الوزن للتحقق مما إذا كان هناك أي شيء مختلط ، أو أن الوزن لا يرقى إلى المستوى القياسي ، وهي معدات قياسية في العديد من خطوط إنتاج الأغذية.
بالطبع ، إذا تم استخدام قوالب مختلفة في عملية البثق ، فإن شكل المعكرونة يختلف بشكل طبيعي ، مثل تشكيل المعكرونة.

يتم قطع المعكرونة المضغوطة بسرعة بواسطة الشفرة الدوارة بسرعة ثابتة.

في هذا الوقت ، تبلغ نسبة الرطوبة في المعكرونة المشكلة حوالي 30٪ ، كما أن عمليات التجفيف والتعبئة وفحص الجودة اللاحقة هي نفسها الموجودة في الشعيرية.

وفقًا للقوالب المختلفة ، يمكن أيضًا بثق المعكرونة ذات الأشكال المختلفة ، ما تريد ، بشكل مستقيم ومنحني.